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油炸花生米看似平平无奇,但却大有门道,做好它可并不容易

2020-08-27 20:20:08

油炸花生米作为一道极为简单的下酒菜,不管是街边大排档还是高档酒楼,总是会有它的身影出现,虽说这道美食看起来简单,但想要做得好,同样也需要有技巧,毕竟很多人总会在家中

油炸花生米作为一道极为简单的下酒菜,不管是街边大排档还是高档酒楼,总是会有它的身影出现,虽说这道美食看起来简单,但想要做得好,同样也需要有技巧,毕竟很多人总会在家中尝试复刻酒店的油炸花生米,但不知为何在家中的总是没有酒店的滋味好。

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所需食材:花生白酒和盐

 

1、将坏的干煸的花生挑出,将挑拣后的花生淘洗一下准备一个大碗放没过花生的清水,让它10分钟,这样处理后,花生在油炸时不容易被炸糊,当然,浸泡一下虽然是妙招,但时间也不能太长,否则即便油炸后没有糊,但它的美观程度也会影响到人们的视觉观感。

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2、浸泡过的花生应放在通风的地方使其表面的水分晾干,如果在这个过程中急着想吃到这道国民美食,我们也可以在厨房用纸将花生表面的水分擦干,两种方法,我们可二选其一

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3、炒锅中加入足够的油最好加到刚刚没过花生,之后将控干水分的花生冷锅冷油下锅,让花生和油同时加热,只要受热均匀,花生在这个过程就不会容易被炸糊,等到有小泡泡冒出时,改小火慢慢加热,这样就不会出现内外不一受热不均的现象,并且它还会将花生的水分析出,听到噼里啪啦的炸裂声后,马上关火捞出花生,然后炒几下,这样花生不仅会更酥吃的时候还不会太腻

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4、趁热加入一勺白酒,酒精的挥发会迅速使得刚炸好的花生降温,使得花生更加酥脆,并且伴着丝丝酒香,最后加入适量的盐搅拌均匀,完全冷却后一盘焦香酥脆的油炸花生米将大功告成,对很多好酒的人来说,这道国民美食绝对是杠杠的,说不定喝酒都喝得更多了

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作为国民美食,油炸花生米虽然在烹饪的过程没什么特别技巧,但这道菜其实还有需要注意的地方1、花生下锅前必须要浸泡,花生只有浸泡一下,油炸的时候它才不容易糊;2、油炸的过程中切记要冷炸只有这样同时加热,花生才能里外受热均匀,油炸后的花生自然也会更香脆;3、撒上白酒除了能带走花生的一部分水分外,同时能够使花生更加酥脆,可能有些朋友图省事会觉得最后加不加白酒无所谓,但实际上这一步才是点睛之笔

 


来源:未知 编辑:暗送

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